EP.05 與「粽」不同的中南美|玉米粽 | 拉丁賽

/, 中美洲, 南美洲, 拉丁美洲, 異國料理/EP.05 與「粽」不同的中南美|玉米粽
收聽拉丁賽Podcast

WOW!真興奮終於來到拉丁賽家族最愛的仲夏了,進入端午節就代表著暑夏來臨了。在台灣每年的端午節,都會來個一場各地粽子大戰,北部粽、南部粽、客家粽、甜鹹鹼粽⋯等。想像一個小小台灣島就有數種特色的粽子,今天我們就要來看看佔地求全約13.80%的拉丁美洲粽子又有哪些特色。(  下圖:台灣粽是我在巴西時包的唷)

正方形:文章用-9

我們都知道粽子是亞洲端午節慶必吃的美食之一,但你可能不知道有著千年文化的拉美也有和我們類似的“粽子”。與亞洲粽子不同地方是,中式的亞洲粽以糯米為主,而拉丁美洲主要以以磨碎的玉米為主,且拉丁粽已有著非常久遠的歷史。

為什麼叫做塔馬利(Tamal):

 一詞源自墨西哥中部的阿茲特克方言—納瓦特爾語,意指「玉米粉蒸肉」。拉丁美洲粽塔瑪利遠遠比亞洲粽子早出現近8000年,至今已有一萬多年歷史。

英文:Tamale
西文:Tamal
葡文:Pamonha

 
拉丁美洲的玉米粽|拉丁賽PODCAST

拉美粽的口感如何:

口感更為綿密,拉美20幾國,每個國家的粽子雖然都是以玉米為主,但中間會依據各地方習俗加入各式餡料:豬肉、雞肉、豆子、辣椒、蔬菜……等。

 

拉美粽與亞洲粽的相似點:

東方的粽子習慣用竹殼葉或孟宗竹葉來包裹,拉美則是使用香蕉葉或玉米殼等各式野外的大葉。他們的相似處,都會將餡料包裹在竹葉裡並經過蒸煮使竹葉的香氣與裡面的餡料融合,使口感更為美味。

 

喜歡吃粽子又怕胖」,怎麼辦?

也許你很適合住在拉美唷!亞洲的粽子一顆大約450~600 calories (卡路里),拉美粽子塔瑪莉一顆大約125~250calories (卡路里)。因玉米製成的塔瑪粽纖維較高,熱量因此也比亞洲粽子來的低。

如果你也想嚐嚐拉美粽,可以在下方留言給我唷!

 

中美洲|墨西哥粽

1

墨西哥粽:

粽子界的法老 – Tamale(塔瑪利),在中南美洲已有著相當悠久的傳統,曾有考古學的證據指出早在西元前5000-8000年之間,tamales就已經出現在屈原跳江的幾千年前的馬雅和阿茲堤克人的食譜當中了,而且在不少陶器上都繪畫著玉米粽圖像,從中美洲一路普及到整個南美洲。

 

拉美粽與亞洲粽外型相似,但主食是玉米,亞洲則以米飯為主食,在遠古時代,拉丁美洲的Tamale 主要是玉米粉揉捻成的麵團,外層再以玉米莢包裹,南部一點的地區則習慣用香蕉葉包覆,再以簡單棉繩或者一小片葉子捆固定。



塔瑪莉的由來:

Tamales這個字最早源自於阿茲堤克的的 tamalii,意思就是「包好的食物」,由於tamale是個別以玉米莢或者香蕉葉包好,有著便於攜帶、便於保存、冷熱皆可食用等等之特點,因此長期以來就是旅行用的食物,士兵攜行並於長征中食用,獵人在狩獵時也以tamales為主食。而除了攜帶方便之外,阿茲堤克人和馬雅人都視自己為玉米神的後裔,因此這種以玉米和其副產品做成的料理也在漫長的歷史中扮演著儀式食物的角色。



 

南美洲|哥倫比亞粽

波哥大粽可愛的外型:

波哥大Tamales,大概是台灣粽子的兩倍大,用香蕉葉層層包裹後隨性的往上一扎,變成了一個可愛且胖胖的福袋樣 。

主要原料是採用玉米粉做成玉米麵團,不過經由時代變遷,大米已成為哥倫比亞的主食,因此在部分地區,也會看到玉米麵團裡加入煮熟的米,也會在麵團裡摻入醃過的紅蘿蔔、馬鈴薯、豆豆、豬肚、雞肉、番紅花香料,用香蕉葉、或竹芋葉包裹,最後下去蒸。吃起來的非常濕潤,質地很軟,有種既陌生又熟悉的口感。

 
波哥大的道地早餐:

在波哥大狂歡後,可以用最道地的哥式早餐補充滿滿的能量趕走宿醉神,那就是一顆拉美粽加上一杯濃濃的熱可可,有時他們也會搭配麵包或玉米餅吃,這就是「澎湃」的哥氏早餐。總之到波哥大和哥倫比亞參加趴踢一夜後,別忘入進隨俗,隔天早上續攤去吃一頓美味道地的波哥大粽子!

南美洲|秘魯粽

追朔秘魯粽起源:

Juane 這個名字的起源可以追溯到西班牙殖民時代以前,當時位於洛雷托普圖馬約地區的古代秘魯人用香蕉葉或 竹芋科的葉子包裹的食物,用小火烹飪。這種烹調方式在在當地方言中被稱為“huanar”,後來衍生為“huane”或“juane”,意思是“緩衝”或“半熟”。

 

另一個較被廣為接受的說法,是天主教傳教士為紀念秘魯亞馬遜的讚助人San Juan Bautista給這道菜命名的,因此每年 6 月 24 日,居民都會以盛大的方式慶祝San Juan (聖胡安節),屆時胡安會出現在聖馬丁、洛雷托、馬德雷迪諾斯和烏卡亞利諾斯家的餐桌上。



別名的秘魯粽(南部粽):

最早的 juanes 是用木薯、魚、蘑菇和野生鳥蛋製成的。後來,隨著西班牙人殖民秘魯,從歐洲帶來的產品也會包裹在內,如雞肉、橄欖、大米和許多目前已知的調味品。而不同的餡料的秘魯粽(Juanes),會有不一樣的名稱:

 

例如由大米和雞肉製成的 Juane de arroz; Avispajuane,配碎牛肉; Ninajuane,雞肉和雞蛋; Chuchullijuane,搭配米飯和雞內臟; Uchujuane,配魚、雞蛋和辣椒。另一個品項是含有花生、玉米和天竺鼠肉的 Sarajuane。




 

為什麼你的名稱不同?

4

pamonha 這個名字來自巴西原住民的古圖皮語 pa’muña,因此也有人說這可能是來自原住民的美食,意思是pegajoso“粘性”,後來被延喻為…懶軟或慵懶的人。於東北部各州以及戈亞斯州(Goiás)、馬托格羅索州( Mato Grosso)、米納斯吉拉斯州(Minas Gerais)、巴拉那州(Paraná)、聖保羅州( São Paulo )和托坎廷斯州(Tocantins)這些地方是相較普遍的,Pamonha也是他們日常典型的美味佳餚。

 

巴西粽就是將玉米麵團經水煮過後的產物,大部分都是原味為主。如果你偏好吃鹹的巴西粽,通常會搭配起司、香腸、絞肉或胡椒,甜的巴西粽,則會包入椰漿一起吃。巴西粽的盛宴主要在每年六月(Festa Junina),這個節日最早源於歐洲天主教國家,隨葡萄牙人殖民巴西而引入,此時剛好是巴西玉米豐收的季節,因此玉米粽成了慶典的主要角色。(延伸閱讀:粽所皆知的Festa Junina)

MORE

聽見拉丁賽

看見拉丁賽