「粽」所皆知的巴西六月節| Festas Juninas| 拉丁賽

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在中南美洲也有粽子節

在音頻(PODCAST)第五集有提到中南美洲的玉米粽的主要來源是“玉米”,除了巴西其餘皆來自墨西哥一代馬雅和阿茲堤克人的食譜tamales,之後一路從中美洲普及到整個拉丁美洲。而在南美洲巴西的玉米粽也稱之為巴西粽(Pamonha)。

 

巴西粽 (Pamonha)名字由來:

pamonha 這個名字來自巴西原住民的古圖皮語 pa’muña (註 1),因此也有人說這可能是來自原住民的美食,意思是pegajoso“粘性”,後來被延喻為…懶軟或慵懶的人。於東北部各州以及戈亞斯州(Goiás)、馬托格羅索州( Mato Grosso)、米納斯吉拉斯州(Minas Gerais)、巴拉那州(Paraná)、聖保羅州( São Paulo )和托坎廷斯州(Tocantins)這些地方是相較普遍的,Pamonha也是他們日常典型的美味佳餚。

巴西粽(Pamonha)的口感如何:

如同小小一個台灣就有分北部粽、南部粽、客家粽…等等。何況是全球第五大的巴西,因此口味會依據各地的習俗與習慣加入各式餡料,例如:豬肉、雞肉、豆子、辣椒、蔬菜…等。但原料皆以玉米為主,品嚐起來有如硬一點的但口感綿密的馬鈴薯泥。

 

萬一愛上了,別擔心:

因巴西粽(Pamonha)是由玉米製成的塔瑪粽纖維較高,熱量因此也比亞洲粽子來的低,一顆大約125~250calories (卡路里),所以別擔心「♥ 愛上了,怎麼辦 ♥」那就結婚吧~

 

什麼時候吃巴西粽:

巴西粽的盛宴是每年的六月,正是台灣端午節,在巴西當地會舉辦一個傳統的流行節日:六月節 (Festa Junina)此時,正是巴西玉米豐收節,在節慶上會看到很多用玉米製成的美食,且參加慶祝活動的人們可以盡情的品嚐巴西玉米粽Pamonha、玉米蛋糕(bolos)、甜米粥、pé -de-moleque、玉米餅(bolo de fubá)、cocada de colher、爆米花(pipoca)…等等。除了玉米製品之外,還有一些椰子(COCO)、花生(AMENDOIM)、木薯(MANDIOCA ) 和南洋杉果實(PINHÃO),此時南半球正式冬季,所以會搭配熱葡萄酒(vinho queinte)和QUENTÂO,這兩個飲品的作法也很簡單。(延伸閱讀:巴西熱葡萄酒作法)

 

中南美洲巴西在六月必吃的拉丁玉米粽
中南美洲巴西在六月必吃的拉丁玉米粽

六月節的由來:

這個節慶源起於歐洲天主教國家,因三名天主教聖人聖約翰(São João)、聖佩德羅(São Pedro)和聖安東尼奧(Santo Antônio)分別在 6/13、6/24、6/29誕生,因此有些北歐國家的民眾習慣在每年的六月為他們舉行慶祝活動。後來,隨著16 世紀葡萄牙人殖民巴西(1500-1822年) 而引入,也因當時巴西受到葡萄牙、法國、西班牙等各國的文化影響,因此巴西的六月節(Festa Junina) 活動本質上是非常多元文化的,而他們的重點是在舞蹈、飲酒和美食上。

六月節(Festa Junina)的特色:

由歐洲葡萄牙人引入,但最初在巴西主要是由農村的農民(caipiras)參加,CAIPIRAS這一詞指的是生活在巴西農村或偏遠地區的人們 他們除了用玉米慶祝鄉村豐收的生活,會以典型的鄉村服裝和典型的廣場舞蹈(dança da quadrilha)來呈現這個節慶。

 

這些舞蹈大多來自葡萄牙人帶來的,而“quadrilha”以模擬婚禮特色,大家都會圍繞著新娘和新郎作為中心的焦點,所以你在他們有些特別安排表演的活動上就會看到有人特別用村莊的服裝打扮成新郎新娘跳舞進場,很歡樂。

 

其他參與的男人會在鬍子和山羊鬍子上繪畫、戴著大大的破草帽、穿著打有補丁的衣服的農家男孩,女人則梳著辮子、雀斑、畫有縫隙的牙齒和紅色方格連衣裙,總之就是打扮成一副鄉下人的樣子,開心的又唱又跳的,這就是巴西六月節Festa Junina的特色。

Festa Junina的音樂:

主要伴隨著forró, 這是一種代表著巴西東北方的音樂藝術風格,其forró 一詞具有多種含義,既可以表示音樂節奏、舞蹈風格,也可以表示其發生的節日。在六月仲夏節(festa junina)特別與手風琴(sanfona),卡瓦基斯塔(cavaquinho)、低音鼓zabumba、三角鐵(triângulo)和 Reco-reco 作為基礎並一起演奏,是一種快節奏且令人振奮的音樂流派,目前已遍及整個巴西。

巴西Festa Junina用的音樂是Forro

Festa Junina 經典歌曲:

以下這兩首是巴西 Festa Junina 的主要代表作:《Pagode Russo》和《Asa Branca》,是由(Luiz Gonzaga)作曲。Luiz Gonzaga do Nascimento (路易斯·岡薩加)是一位出生在巴西Recife的歌手和作詞作家、作曲家、音樂家和詩人。在二十世紀的巴西流行音樂中是一位具有影響力人物之一,他因展示了豐富的東北音樂流派而廣受巴西人喜愛並創造了音樂流派 baião,也是第一個具有大眾吸引力的重要文化活動的人物之一。是巴西第四位獲得巴西流行音樂獎(Shell prize)的人物,於1984年得獎, 1989年辭世後,他的音樂仍持續被言傳,目前在巴西仍很受歡迎,這首《Pagode Russo 》在隔年 Mastruz com Leite 以當代風格翻唱。

Festa Junina 活動推薦地點:

第一個:位於PERNAMBUCO州(PB)的festa junina de São João de Caruaru,它曾被評為世界最大的區域戶外派對的, 曾經有過200萬的遊客來朝聖,且每年有超過 500 場音樂表演分別在六個地方表演,一個廣場(quadrilhas)可容納 4,000 人,充滿著最道地的forró音樂、美食節。

 

再來就是,比pernambuco 北方一點的(Paraíba)洲的São João de Campina Grande,自1983年起,每年都會在 Parque do Povo這個地方舉辦盛大的六月節。

還有巴西最東北角的Rio grande do norte州(RN) 的Mossoró Cidade Junina。



錯過了2月的巴西狂歡節,還有6月精彩的Festa Junina 豐年祭活動。這個活動無論是裝扮、音樂或舞蹈,都值得你一探究竟。拉丁賽和你們一起祈禱疫情盡快平息….咱們出發遊玩去吧!

其他南美國家有粽子?

《註1》圖皮語系是南美洲原住民語言的一個語系。包括在巴西、巴拉圭、玻利維亞、秘魯和法屬蓋亞那的合共70多種語言。根據《民族語》的分類,以種類多少計,它是所有語系中的第13大,可分為10個語族。

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