EP.09 熱情醉滋味的南美洲白酒始祖|卡莎夏|Cachaça | 拉丁賽

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酒(英語:Alcoholic beverage),其中含有0.5%至96%的酒精(即乙醇)。為人類飲用歷史最長的加工飲品之一,由植物發酵製成。考古中酒最早歷史可追溯到公元前10,000年前的新石器時代的美索不達米亞大約在9000年前的新石器時代已經用糧食和水果釀酒,在古代埃及和兩河流域同時代也已經開始用水果和大麥釀造果酒和啤酒。

疫情的期間,你一定跟我們一樣都悶壞了,今天就要來說說「宅微醺~聽聽如何把正處於仲夏節歡樂氣氛的南美帶回海島吧!這款經典熱帶調酒在家也很容易做喔~VAMOS!

南美洲國酒巴西國民飲料卡莎夏cachaça & caipirinha

EP.11 節目內容目錄

Blumenau 地裡位置

在開始之前,先認識一下Blumenau的地理位置,在聖南保羅的南方,如果說聖保羅已是一個很舒適的環境,那Blumenau更加適合歐洲人居住,但後來因為氣候的變遷,現在夏天的聖保羅也開始逐年升溫,甚至到了不得不開冷氣的狀態了,過去可是四季如春呢~

Banda Cavalinho樂團介紹

音段(01:35)裡面播放的這首歌聽起來超歡樂的,而且也是一首超有樁咖味(鄉下風味)的洗腦歌Caipirinha。是由一組在巴西南部Blumenau (SC)Banda Cavalinho樂團唱的。Blumenau這裡每年都會舉辦德國啤酒節。該樂隊成立於大約04年前,原本是在當地一家餐廳駐唱,唱到連該餐廳都以這個樂團命名,這個厲害了吧!雖然他們不斷的在轉型,但並沒有忘記其德國精髓。

樂團背景

巴西南部有很多歐洲後裔的血統,例如義大利、葡萄牙、德國等等。這個樂團就是德國人創立的,最初它遵循傳統的德國路線,隨著幾代音樂家的流逝和演變,就成今天的樣子,從舊典型樂隊的節拍、搭配現代的吉他和弦和帶點搖滾的風味,整首歌曲聽起來就非常Caipira(鄉下)的歡樂感喔!無論是在拉丁美洲最大的啤酒派對,布盧梅瑙的慕尼黑啤酒節(a Oktoberfest de Blumenau)還是巴西各地的各種活動中,都能吸引觀眾目光。

樂團新成員

後來有一位新歌手蒂亞戈·魯賓 (Thiago Rubin) 與主唱阿洛伊斯·霍夫曼 (Alois Hoffmann) 組成了二重奏,雖然他們出生於德國,但仍選擇當巴西人,猜想他們是真的很喜歡巴西這塊大地與文化吧!且巴西南部的地理環境與氣候和歐洲有點類似,是一個非常舒服容易適應的環境,所以在這邊你會看到許多歐洲後裔。

酸菜音樂曲風

你會發現歌曲中帶有一點巴西南部小歐洲氣息的口音。他們的音樂融入了巴西這樣大的國家的習慣與傳統的多樣性文化相結合。因此誕生了他們備受尊敬與喜愛的風格,叫做“Chucrute Music“ ,後來就成了Banda Cavalinho 的一個代表,Chucrute Music字面翻譯「酸菜音樂」,吃德國豬腳必搭配酸菜唷!還有配一杯當地的Caipirinha,絕佳美味的搭配。

南美第一的卡琵莉亞

為什麼說是國民飲料,因為巴西人從不把酒當作酒,都當作一般飲料而已啦!通常我們聽到飲料應該都以為是是coca-cola 或 Guanana之類,但這邊不是指的卡琵莉亞(Caipirinha)可不是一般普通的飲料,它是一種以卡沙夏(cachaça)作為基底並和檸檬、糖調製而成的雞尾酒,在巴西有著國民雞尾酒(國民飲料)的地位。巴西政府也曾為它立法,訂立法定酒譜。目前也是國際調酒師協會收錄的正式雞尾酒之一,所以也越來越多人知道這款酒的存在了

知識:

Caipira意指鄉下人的意思,Caipirinha就是小鄉下的概念,其實字面上是帶有「鄉巴佬」的貶意,在當時Caipirinha是作為高端派對和活動的當地飲品,反映了濃郁的甘蔗文化在該區域。

生活小故事:

我有一個工程師朋友,他經常喝到不知道怎麼回家,甚至喝到斷手斷腳隔天還是要繼續喝….我好難想像自己不知道怎麼回家的樣子,隔天醒來還發現自己斷手斷腳然後隔天再繼續去嗨~說酒精有助於康復,果然是一個很特別的國

Caipirinha誕生時期

其實很難追朔到真正的時間點且有多種來源的版本,但人們一致認為 caipirinha 來自聖保羅內部,且有一派說詞是改良自1918年西班牙流感流行期間的民間偏,當時的人們會飲用一些參雜酒、大蒜、蜂蜜、檸檬的飲料來做為對抗疫情的藥酒,基本上就是一些可以補充維他命C的內容物,作為抗疫藥酒概念。

 

儘管其起源的原因和它出現的聖保羅州的特定地區皆存在著差異。巴西內陸屬於較偏鄉的地區,主要種植甘蔗、玉米【延伸閱讀:與「粽」不同的中南美|玉米粽“Festa Junina玉米豐收節”】和大豆等作物。

Caipirinha多風光

在大家都喝得起的農村時代,這款國民飲料自然就迅速走紅,很快就風靡全鎮,全州,全國,甚至到全世界。喝這杯酒的同時,若在搭配個「鄉村音樂 o sertanejo」就更完美了【延伸閱讀:最活躍精彩.耳朵會戀愛的美洲音樂風格】。Caipirinha 還成為 19 世紀聖保羅的象徵,且在 20 世紀初,約在 1930 年代,已經可以在其他州找到它,特別是在里約熱內盧和米納斯吉拉斯州。

影片:宅微醺簡易版教學

🍋材料

1. 兩顆檸檬(切半,去掉中間的白心)檸檬是最基本款的,也可以用其他水果替代(正統作法是要將白心和檸檬皮去除)

2. 一匙半的白砂糖(一定要白色的砂糖,依照自己喜好加量,通常巴西是加兩匙以上)

3. 卡莎夏 (一定要白色的,不是在木桶製成黃色的卡莎夏cachaça)

4. 很多很多很多~冰塊

5. 搗棒

6. 裝飾品(檸檬片或小紙傘)

🍋作法

將檸檬切成方塊,將它們放入雞尾酒調酒器中,加入1 茶匙半的白糖並,直到檸檬汁全部流出。放大量冰塊(影片中是一大塊冰塊,因為沒小冰塊了~),然後將卡莎夏倒在上面。充分搖晃30秒混合,然後用檸檬片或一隻小紙傘裝飾,會更浪漫有味哦~

備註:

用檸檬是最原味的,但現在市面上也有很多以Cachaça作為基酒做出新變化,例如,你可以加上奇異果(kiwi)或鳳梨(abacaxi)也有人將基酒變化成伏特加(VODKA),稱為 Caipiroska(上方影片內容)。又或者用蘭姆酒作為基酒就變成Caipiríssima,這些同樣也收錄在國際調酒師協會的酒譜中。

甘蔗基底的來由

Caipirinha 的基底來自卡莎夏(cachaça),就是甘蔗蒸餾酒,口感有點台灣的金門高粱酒。中南美洲的烈酒卡莎夏—Cachaça,是一種對巴西具有重要文化、社會和經濟重要性的飲料,肯定跟巴西的殖民母國葡萄牙的殖民歷史脫離不了關係。在16 世紀時巴西殖民初期,甘蔗就被引進巴西,不久後蔗糖生產已成為當地和殖民母國葡萄牙重要的經濟來源之一,所以巴西的甘蔗文化也從這個時期開始萌芽,隨後卡莎夏(cachaça)也在沒多久之後被發現。【延伸閱讀: 拉丁美洲20國,唯一你說葡萄牙語】當時葡萄牙人已經主導了大部分的大西洋並進行甘蔗種植和加工,並且依賴沿海的領土地區的氣候條件安裝大型生產設備。【延伸閱讀:16世紀巴西的第一個首都|殖民史】

巴西最常見的cachaça 51
圖:巴西最常用的cachaça 51/https://pin.it/6BuFR5c

Cachaça歷史

以現在來說,卡莎夏(Cachaça) 也差不多擁有500 年的歷史,雖然沒有準確的記錄第一次蒸餾Cachaça 的真實地點,但以歷史的推演是可以證明它發生在1516年至1532 年間位於巴西海岸的某個糖廠,且這個被視為美洲的第一種蒸餾飲料,甚至發生在皮斯科酒(Pisco)、龍舌蘭酒(Tequila)和朗姆酒(Rum)出現之前,可說是白酒的老祖宗呢。

三個卡莎夏足跡

三個cachaça歷史足跡

雖然說沒有確切的真實地點,不過可以用3個歷史點來證明 Cachaça 的起源:在第六集有提到當時葡萄牙人來到巴西,並在北部的pernanpuco 發現一大片蘇木林(巴西紅木),為了完成這些工作,因此葡萄牙人需要大量的奴隸(包括進口的非洲奴隸)砍伐與運送到歐洲。【延伸閱讀:影響歐洲文藝復興的紅布浪潮的「巴西」,是這樣來的 】

📍足跡1

巴西第一個已知的甘蔗種植園與糖廠就在pernampuco的Itamaracá 這個小島上,糖廠就建立於 1516 年的Feitoria de Itamaracá。

📍足跡2

1520 年在巴伊亞州的 Porto Seguro,有證據表明一些糖廠存在。

📍足跡3

大約在 1530 年代,第一批葡萄牙受贈人開始在葡萄牙美洲的土地上進行風險投資,特別是在伯南布哥和São Vicente實施糖廠,並出現了第一批農業定居點。

備註:1526年有將伯南布哥糖進口到里斯本的記錄

Cachaça誕生前,葡萄牙人喝什麼

在早期葡萄牙定居者當然還是喜歡葡萄牙的 bagaceira 和波特酒(vinho do porto),除了食物,大部分飲料都是從葡萄牙大都市進口的,這也可以證明當時葡萄牙已具有釀酒發酵技術。其實是可以想像的,就像我們在長時間在國外旅居也都會帶一些思鄉品解饞。

農奴的小故事

在製糖過程中,奴隸們將收割剩下的甘蔗,將莖壓碎後,將汁液放入大鍋中煮成糖蜜。因為巴西北部氣候非常炎熱,甘蔗這種高甜度的飲品發酵速度就很快,因此容易釀製出帶有輕酒精的發酵液體,且在烹飪過程中,會產生一種濃濃的湯汁,稱之 cagaça(一種在甘蔗汁煮沸過程中形成的深綠色果汁)。後來種植者發現後,就以這個作為他們的報酬之一就是甘蔗汁,是不是很多被殖民時期都會有的悲傷(一片漆黑搭配一道光打下…想像力很豐富)。後來運用上葡萄牙人從歐洲帶到中南美洲的蒸餾技術,很快地類似 Cachaça 的蒸餾酒就這樣誕生了。

然而這種飲料的普及與生產成本低且口味又好,因此在發售之後就一喝不可收拾,甚至嚴重影響到葡國政府的稅收,曾經一度下令禁止生產販售。但歷史總是一再一再的證明,醉漢是無法被約束的自由個體,個個都是酒國英雄,只好開放讓大家自由暢飲了,哈哈….

蘭姆酒和卡莎夏的差別

雖然蘭姆酒(Rum)和卡沙夏(Cachaça)都是以甘蔗為主原料釀造的,但兩者在原料的使用方法上還是有些許的不同。而且巴西政府明文規定,只有在巴西出產的甘蔗酒才能被叫做 Cachaça。(有如從法國出產的香檳才能稱之為香檳,不然就是氣泡酒囉)所以想喝真正的卡莎夏,記得產出第一定要標註來自“巴西”喔~

🍹 卡莎夏

以甘蔗汁發酵、蒸餾,再置於木桶內熟成,甘蔗味十分香醇。

🍹 蘭姆酒

主要以糖蜜或蔗糖發酵而成,不過目前因為有部分蘭姆酒直接以甘蔗汁發酵釀製,為了有所區分,被稱為巴西蘭姆酒(Brazilian Rum),很有趣吧!

補充站:

巴西地名

節目中提到的piraciaca這地方,就讓我想到曾經意外的去了這個小鎮,距離聖保羅差不多兩個半小時的車程,也是農業聖地之一, 這裡也有一間知名的農業大學,Piracicaba地名是來自巴西原住民Tupi語。當你認識更多時,你會發現巴西有很多地名,像是 ubatuba…piraciaba…boituva…之類,什麼Ba、va…皆是來自巴西原住民圖皮人的語言。

甘蔗酒精車輛

之前在巴西上歷史課的時候,老師曾在課堂上提及因為巴西的甘蔗產量真的太大了,除了製作成蔗糖之外。他們有世界上唯一可以加甘蔗酒精的車輛,當然價格也相對低廉。很特別的是在巴西加油站加油,你可以加部分甘蔗酒精和汽油,基本上應該只有巴西會用甘蔗酒精加油。

殖民與甘蔗

甘蔗是比較容易種植的,所以你會發現很多國家在早期農業社會的時候都有產甘蔗,以這個作為生計的主要來源收入之一。

Pinga是什麼

16世紀的一些記載中,pinga 被描述為一種“vinho de cana (甘蔗酒)”,只供奴隸和當地人飲用。(根據當地人對我們解說的是,比較便宜的稱為pinga, 比較貴的是cachaça)

推薦嚐鮮理由

第一:順口好喝

第二:在家容易製作(下方有簡易版的影片教學)

第三:小酌可放鬆心情

🍻 喝酒不開車,開車不喝酒🍻

推薦嚐鮮理由

這首在文章開頭就有先介紹,可以參考本文的「Banda Cavalinho樂團介紹」。歌詞就非常活潑有趣:
Mamãe endoidou,Papai preparou,Todo mundo quer caipirinha,Com gelo e limão,Cachaça é legal 說「他媽瘋了,他爸準備好了要給所有人的Caipirinha了,總之就是形容現場一片歡樂又混亂的狀態。

EP.11 節目內容目錄

雖然蘭姆酒(Rum)和卡沙夏(Cachaça)都是以甘蔗為主原料釀造的,但兩者在原料的使用方法上還是有些許的不同。而且巴西政府明文規定,只有在巴西出產的甘蔗酒才能被叫做 Cachaça。(有如從法國出產的香檳才能稱之為香檳,不然就是氣泡酒囉)所以想喝真正的卡莎夏,記得產出第一定要標註來自“巴西”喔~

這首由Lucas Reis & Thacio唱的Caipirinha, 在youtub現在有2.7萬個底閱率,是一首非常有鄉下情懷的情歌。他說放下一切吧!你知道這裡(鄉下)有一個小地方可以讓你住,睡覺,生活,我們甚至可以在這結婚,喔~我的caipirinha(指女主角)來了,來到這個鄉下完成你我吧~

 

Oh…meu deus! que maravilha amor….

這三首歌曲的歌詞都非常的簡單易懂(點擊標題連結可以到網站聽歌,還有歌詞可以看喔)。即時聽不懂也能感受到鄉村的那種直白表達和爽朗的個性,對吧?

希望你喜歡這篇貼文,可以留言跟我說說你的心得喔!

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